Por que a fruta não madura é verde?

Porque estão cheias de clorolofila, o pigmento verde que produz a fotossíntese. Isso mesmo: a fruta, quando pequena, também faz fotossíntese, ou seja na presença da luz solar, ela retira gás carbônico do ar e libera oxigênio. Dessa forma, consegue energia para si e para a planta. Normalmente, os pigmentos da cor própia da fruta já estão lá, antes de ela amadurecer. Só a clorofila, por ser mais forte esconde. Á medida que a fruta cresce e amadurece, a clorofila se degrada e a cor que estava por baixo aparece . No caso de algumas frutas, como a jabuticaba, a clorofila não desaparece. Sua cor escura é uma combinação do verde com o vermelho.